Spatzle con panna, pancetta e noci

Della serie: vediamo di consumare alcuni avanzi che avevo in frigo... ed è venuta fuori questa ricettina improvvisata.

Ingredienti trovati in frigo:
- 500 gr. spatzle
- circa 150 gr panna liquida
- una vaschettina di pancetta affumicata a cubetti
- 4 noci
- maizena
- sale, pepe.

Ho messo a bollire l'acqua per gli spatzle (li ho presi già fatti).
Nel frattempo ho preparato il sugo. Ho messo in una padella antiaderente una confezione di pancetta a cubetti, a fuoco basso in modo che il grasso si sciogliesse (non ho aggiunto olio). Quando la pancetta era rosolata ho aggiunto la panna liquida e un cucchiaino di maizena per far asciugare un po' il liquido (se avete la panna da cucina questo passaggio non serve ovviamente). Quando la panna si era un po' rappresa, ho aggiunto 4 noci tritate, salato e pepato.
Appena cotti gli spatzle, li ho versati dentro al sughetto e mescolato per bene.
Semplicissimo!

Risotto al pomodoro

Della serie: mi sono svegliata pensando al risotto al pomodoro e, visto che avevo tutti gli ingredienti, l'ho preparato per pranzo!

Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di riso Carnaroli
- mezza cipolla piccola
- 1 confezione piccola di salsa al pomodoro (circa 250 ml)
- circa mezzo litro di brodo
- sale
- burro

Tagliare fine la cipolla e farla appassire in una pentola con un po' di olio:

Prima che il soffritto prenda colore, aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti (deve diventare lucido):

Quando diventa lucido, aggiungere un po' di brodo e la salsa di pomodoro. Mescolare e portare a cottura, mescolando spesso e aggiungendo il brodo man mano che lo assorbe. Aggiungere un po' di sale.

Dopo circa 18 minuti da quando prende a "bollire", (assaggiare la cottura), togliere dal fuoco, aggiungere un pezzetto di burro e rimescolare finchè è ben incorporato.

(Se vi piace, insieme al burro potete mettere un po' di parmigiano).

Servire. 

(In molte ricette mettono anche del prezzemolo, a me non piace quindi ho evitato!)

Considerate che a me il risotto piace molto "pomodoroso". Se preferite ci sia meno pomodoro, basta che non mettiate tutto il barattolino di salsa. Regolatevi a piacere ;-)

Quando mangio questo riso torno indietro di 30 anni, quando ogni tanto l'impiegata della ditta presso cui lavorava mio padre mi portava a pranzo con lei al ristorante vicino, e io per la prima volta ho assaggiato il risotto al pomodoro. Mia madre ha provato a farmelo, ma non è mai riuscita ad arrivare al sapore del ristorante, che invece è molto simile a questo che ho sperimentato io :-p